Diet x Light

Os consumidores muitas vezes procuram por alimentos diet e light. Mas não sabem ao certo o que essa denominação quer dizer.

Alimentos DIET
São os alimentos especialmente formulados para grupos da população que apresentam condições fisiológicas específicas. Como, por exemplo, geléia para dietas com restrição de açúcar. São feitas modificações no conteúdo de nutrientes, adequado-os a dietas de indivíduos que pertençam a esses grupos da população. Apresentam na sua composição quantidades insignificantes ou são totalmente isentos de algum nutriente.

Alimentos LIGHT

São aqueles que apresentam a quantidade de algum nutriente ou valor energético reduzida quando comparado a um alimento convencional. São definidos os teores de cada nutriente e ou valor energético para que o alimento seja considerado light. Por exemplo, iogurte com redução de 30% de gordura é considerado light.

Tanto alimentos diet quanto light não têm necessariamente o conteúdo de açúcares ou energia reduzido. Podem ser alteradas as quantidades de gorduras, proteínas, sódio, entre outros; por isso a importância da leitura dos rótulos.

Os portadores de enfermidades devem ler os rótulos dos alimentos, observando a lista de ingredientes e a rotulagem nutricional para verificar a presença daquele ingrediente ou nutriente que não deve consumir ou que pode consumir em baixa quantidade.

Diabetes Melitus
Atenção aos alimentos com açúcares em sua composição, sendo ele diet ou light. Os produtos diet destinados para dietas com restrição de carboidratos, dietas com restrição de gorduras e dietas de ingestão controlada de açúcares, devem conter a seguinte advertência: “Diabéticos: contém (especificar o mono e/ou dissacarídeo – glicose / frutose / sacarose)”, caso contenham esses açúcares.”

Pressão alta
Atenção ao conteúdo de sódio descrito na informação nutricional dos rótulos. Os produtos diet ou light em sódio apresentam baixo ou reduzido teor em sódio. Devem ser evitados produtos que contenham sacarina e ciclamato de sódio, que, embora sejam adoçantes, são substâncias que contêm sódio.

Colesterol alto
A escolha de alimentos deve ser baseada no conteúdo de gorduras totais, gorduras saturadas e trans. Os produtos para dietas com restrição de gorduras (diet) só podem conter 0,5g de gordura em 100g do produto. Os produtos com baixo teor de colesterol (light) podem apresentar no máximo 20mg de colesterol em sólidos e 10mg em líquidos, em 100g ou 100ml do produto.

Triglicerídeo alto
Preferir alimentos reduzidos em gorduras e açúcares. Os alimentos diet e light podem ser usados, mas com algumas considerações. Por exemplo, o chocolate diet em açúcar não tem este ingrediente já que foi elaborado para o consumo das pessoas que não podem consumir açúcar. Em compensação, apresenta mais gordura do que o chocolate convencional, por isto deve ser consumido com moderação. Outro exemplo é o requeijão light, ele tem menos gordura que o original, mas ainda contém gordura, por isso deve ser consumido com moderação.

Doença Celíaca
Atenção à lista de ingredientes dos alimentos que contêm em sua composição trigo, aveia, cevada e centeio e seus derivados. No rótulo desses alimentos, próximo à lista de ingredientes, deve conter a advertência: “Contem Glúten”. Para os alimentos que não contêm trigo, aveia, cevada e centeio na sua composição a advertência que deve constar no rótulo é: “Não contém Glúten”.

Dicas para não furar o regime!

8 motivos para ir ao nutricionista, além do objetivo de perder peso

Você integra o grupo de pessoas que acredita que o nutricionista só ajuda quem precisa emagrecer? Então chegou a hora de mudar de opinião. Os benefícios de uma alimentação adequada para o organismo são tantos que agora até mesmo os planos de saúde são obrigados a oferecer ao menos um nutricionista em seu quadro de profissionais. Aproximadamente 80% das doenças cardíacas, acidentes vasculares cerebrais (AVCs), diabetes tipo II e 40% dos cânceres poderiam ser evitados a partir de uma dieta saudável, defende o Ministério da Saúde. Além de eliminar quilinhos extras, listamos sete motivos para você visitar um especialista.

1. De olho na saúde: um prato de comida balanceado, rico em nutrientes, com uma variação de carboidratos, proteínas e minerais, é capaz de diminuir o risco de infartos, de doenças crônicas, como a diabetes e hipertensão, e até proteger contra o câncer. "O nutricionista atua diretamente com a medicina preventiva através da alimentação. Se as pessoas tivessem o hábito e a preocupação de procurar um desses especialistas para montar um cardápio saudável, teríamos uma expectativa de vida cada vez maior", explica a nutricionista Ana Paula Mendonça, da clínica Genesis, de São Paulo.

2. Criança que come bem: já pensou em levar seu filhote para uma consulta? Um nutricionista pode contribuir diretamente com o desenvolvimento do seu pequeno. "Todas as fases da vida têm suas particularidades nutricionais que devem ser priorizadas, e na infância isso é muito forte", diz a especialista. As necessidades de cálcio (que ajudam no desenvolvimento dos ossos e dos dentes), e o ferro( fundamental no combate da anemia) aliados a um bom cardápio, recheado de muitos nutrientes e minerais e sem excessos de gordura e açúcar, pode fazer toda a diferença quando o assunto é crescimento saudável.

3. De bem com a balança: se o excesso de peso é o problema, o tratamento com um nutricionista pode eliminar a gordura extra e orientando uma alimentação adequada e saudável, de forma que os quilos não voltam mais. "Os maus hábitos alimentares geram milhões de pessoas com excesso de peso em limites perigosos e são a maior ameaça a saúde pública mundial. A obesidade é considerada a doença do milênio, constituindo a principal causa de mortes evitáveis no mundo", alerta Ana Paula Mendonça. "O nutricionista é o profissional capacitado para fazer uma avaliação individualizada e recomendar a dieta ideal para cada caso, além de colaborar para sanar o problema da obesidade", ressalta.

4. Gravidez saudável: de acordo com a nutricionista Amanda Epifânio Pereira, especialista em nutrição e doenças crônicas do Hospital Israelita Albert Eistein, uma gravidez segura pede visitas a um nutricionista. "Algumas fases da vida necessitam de orientação específica, como na gestação. O estado nutricional materno pode interferir no crescimento e desenvolvimento do feto. A adequação de nutrientes e o ganho de peso adequado são fundamentais para uma evolução positiva da gestação, evitando o surgimento de doenças, como a obesidade, a diabetes gestacional e até problemas como a má formação do feto", explica a especialista.

5. Energia a mil: está se sentindo cansado ou sem pique para realizar as atividades do dia a dia? Dê uma boa olhada na geladeira, nos armários da cozinha e, por fim, no seu prato de comida. Uma simples garfada carrega a resposta para o desânimo, como uma quantidade certa de carboidratos, que na dose certa, não oferecem risco para a dieta. "Através do equilíbrio da alimentação, o paciente torna-se uma pessoa mais produtiva no trabalho, com mais disposição para executar as tarefas cotidianas. A autoestima também melhora a partir do alcance do peso desejado. Isso acontece por que suprimos a falta de determinados nutrientes, que deixam uma pessoa abatida", diz.

6. Atividades físicas: outro beneficio das técnicas de nutrição estão totalmente relacionadas a prática de atividades físicas. De acordo com Amanda Epifânio, o corpo colhe mais resultados quando há uma alimentação equilibrada em nutrientes e minerais e direcionada para cada pessoa. "Praticantes de atividades físicas ou atletas conseguem atingir um melhor desempenho e condicionamento físico quando recebem orientação nutricional", explica. "Cada modalidade esportiva requer um programa individualizado, com o objetivo de suprir as necessidades calóricas e de nutrientes, visando sempre desempenho físico e manutenção da saúde", ressalta a especialista.

7. Prazer em comer bem: Está com medo que sua alimentação fique restrita a um grupo de alimentos sem graça depois da visita a uma nutri? "Uma nutricionista não proíbe nenhum alimento. O que fazemos é indicar refeições saudáveis e que combinem com o perfil de cada paciente. Servimos como auxílio para as pessoas que desejam mudar seu comportamento alimentar e a visão que tem da comida. Tudo isso com o objetivo de tornar a alimentação um hábito saudável e prazeroso", explica Ana Paula Mendonça.

8. Terceira-idade tranquila: De acordo com Ana Paula Mendonça, a terceira-idade pode aproveitar ainda mais os benefícios de uma boa nutrição para melhorar a qualidade de vida. "O idoso apresenta um quadro nutricional particular, e isso varia de acordo com a necessidade de cada um, que envolve não apenas hábitos, mas também peculiaridades orgânicas decorrentes do envelhecimento, o organismo pode apresentar, por exemplo, grandes necessidades de ferro ou de cálcio. O estado nutricional está intimamente ligado a sua sobrevida", ressalta.

CONSELHO REGIONAL DE NUTRIÇÃO DE MG FALA SOBRE A IMPORTÂNCA E OS CUIDADOS QUE DEVEMOS TER NESTE FESTIVAL GASTRONÔMICO

11º Festival Gastronômico Comida di Buteco, acontece entre os dias 9 de abril e 9 de maio de 2010, em Belo Horizonte. Nesta edição, o jiló será ingrediente obrigatório nos pratos de todos os 41 participantes. O desafio será driblar o preconceito e o gosto amargo do ingrediente, e oferecer o ingrediente de forma agradável ou pelo menos neutra aos seus clientes. De acordo com criador e coordenador do Comida di Buteco, Eduardo Maya, a escolha do jiló é mais um desafio para os participantes. “Antes de tudo, o Comida é um festival de culinária mineira de raiz. E o jiló, assim como o torresmo, a couve, a taioba e a mostarda, são ingredientes tradicionais da nossa culinária popular, que alguns chamam de baixa gastronomia”, ressalta o chef.

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A nutricionista Heloísa Magalhães, especialista em alimentação fora de casa, afirma que o jiló é rico em fibras, bem como em vitaminas A, B e C. Além disso, o jiló é um fruto e não um legume, é pouco calórico e ajuda no funcionamento do fígado. Cada porção de 100 gramas, equivalentes a três jilós médios, tem, em média, 38 calorias. No entanto, apesar de todos os benefícios, é importante ressaltar que os preparos dos bares tradicionalmente são muito calóricos, encharcados de segredar e ricos em sal, que faz a pressão arterial subir. Associados a grandes quantidades de cerveja, também podem contribuir para o aumento das taxas de glicose.
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A dica é manter a linha, dividir as porções e não tomar cerveja todos os dias. “Degustar não é devorar a porção toda. É possível provar todos os preparos e não engordar, mas para isso a pessoa deve se controlar. Provar, tomar suco em vez da cerveja, pelo menos em uma ou outra ocasião”, recomenda.
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Outra preocupação da nutricionista é com a segurança alimentar durante a competição. Pelas normas do concurso, criatividade, sabor e apresentação dos tira-gostos têm 70% do peso dos votos. Temperatura da cerveja, 10%; atendimento, 10%; e higiene, outros 10%. “Acho que o peso da higiene poderia ser maior. Tanto pela importância da segurança alimentar quanto pelo conforto de quem participa. Uma prática ruim pode intoxicar até 500 pessoas em um dia”, diz.

Fonte: Jornal Hoje em Dia -2703-2010 Por Agusuto Franco

Festival Gastrônomico Comida di Buteco

A história do Comida di Buteco começa em 1999, quando Eduardo Maya, produtor e apresentador do programa “Momento Gourmet”, da extinta Rádio Geraes FM apresentou à emissora a proposta de um concurso que elegesse o melhor tira-gosto de boteco da capital. A idéia logo ganhou a adesão de João Guimarães (proprietário da emissora) e de Maria Eulália Araújo (diretora executiva da rádio) que, imediatamente, sugeriu o nome do evento. A primeira edição aconteceu no ano de 2000, em Belo Horizonte, com apenas 10 botecos participantes. O resultado foi melhor que o esperado, com sucesso de público e crítica. Nos anos seguintes, o Comida di Buteco só cresceu, mesmo com o fim da Rádio Geraes FM, em 2005, se tornando uma empresa independente. A cada ano, mais e mais pessoas se envolviam no concurso, transformando o Comida di Buteco em referência nacional. Em 2008, o concurso entrou no conceituado Guia 4 Rodas (Editora Abril) e passou a ser realizado em diversas cidades do interior de Minas Gerais e em outros estados. Neste ano também, dois novos sócios se uniram ao projeto: Ronaldo Perri e Flávia Rocha, com a missão de expandir o conceito a outras praças. Os números atuais do Comida di Buteco impressionam, o evento está presente em 11 cidades e, só em Belo Horizonte, o público participante é estimado em cerca de 800 mil pessoas por edição, com mais de 164 mil votos nos pratos participantes. A festa "A Saideira" que tradicionalmente marca o encerramento e a premiação do concurso se tornou um dos eventos mais esperados da cidade e recebe mais de 22 mil botequeiros nos dias em que é realizado.

Confira os vencedores das edições anteriores:

2000 - 1º Lugar: Bar do Careca

Prato: Língua de Boi ao molho: Servida na panela de pedra, acompanhada de pãozinho ou arroz branco.
2001 - 1º Lugar: Mercearia Lili
Prato: Maça de Peito: Servida na tábua e acompanhada de cebola, alho e fritas.
2002 - 1º Lugar: Mercearia Lili
Prato: Costela de Boi sem osso
2003 - 1º Lugar: Bar do Careca O pescador
Prato: Traíra sem espinha
2004 - 1º Lugar: Bar do Zezé
Prato: Carne com Jiló e Angu
2005 - 1º Lugar: Casa Cheia
Prato: Mineirinho Valente - Canjiquinha com queijo, lombo defumado, costela desossada, linguiça caseira, acompanhado com molho de espinafre.
2006 -1º Lugar: Bar do Zezé
Prato: Trupico mineiro - Feijão, pé-de-porco, linguiça e costelinha de porco servidos com mostarda refogada e farinha de milho torrada.
2007 - 1º Lugar: Bar do Veio:
Prato: Come Quieto - Cabeça de lombo com creme de legumes, molho de abacaxí com hortelã e batatas.
2008 - 1º Lugar: Bar da Cida
Prato: Rola-Bola Bar da Cida - Almôndegas ao molho da casa com batatas acompanhadas de pãozinho pra "moiá".
2009 - 1º Lugar: Café Palhares
Prato: Karacol de Pernil - Tradicional pernil do palhares servido em forma de caracol, regado com molho picante de abaicaxí, acompanhado de hortalíças, fios de couve e pão árabe.

Veja maiores informações sobre o Festival no site oficial do Comida di buteco: http://www.comidadibuteco.com.br/home.php

Escultura em legumes